Mon couscous

C’est en tout simplicité et humilité que je vous fais découvrir comment je réalise mon couscous.
Vous avez le droit de l’aimer ou de le détester…
Moi en tout cas je l’adore.!

Mes ingrédients pour la préparation

d’un bon couscous maison.

Semoule moyenne
Oignons ( 3 gros )
Poivron vert / rouge / jaune ( 1 de chaque )
Piment ( Je vous laisse le choix. Attention.! )
Aubergine ( 2 petites )

Courgette ( 2 petites )
Carotte ( 4 moyennes )
Pois chiche ( boîte ou sec préparés la veille-500g )
Poulet ( 6 cuisses complètes que l’on coupe en 2 )
Merguez ( 8 )
Saucisses de veau / Poulet ( 8 )
Agneau / Mouton ( au choix, morceaux avec et sans os- pour le goût )

La recette

1 / Tout d’abord et avant tout je m’occupe de la viande.

Dans une grande cocotte sur un feu soutenu ( couscoussiere si vous en avez une ) je fais fondre un morceau de beurre et peu d’huile d’olive.

Je prépare une cocotte en fonte avec couvercle sur brûleur mijoteur de mon gaz. Sur feu doux.

Je saisis d’abord les morceaux de poulet ( généralement des pilons et hauts de cuisse). Une fois bien roussis (pas brûlés) je transfère les morceaux dans la cocotte en fonte chaude sur feu doux.

Je recommence l’opération avec les morceaux de mouton et ensuite c’est au tour des merguez et saucisses.

Quand toute la viande est saisie et se trouve dans la cocotte en fonte, j’assaisonne de sel, poivre et épices. J’y ajoute deux gros oignons ciselés finement (les oignons vont cuire et prendre une belle couleur sans brûler. Je couvre avec le couvercle et « j’oublie la cocotte sur feu très doux ».

Je couvre avec le couvercle et « j’oublie la cocotte sur feu très doux ».

2 / Pendant le temps de saisie de ma viande, j’ai eu le temps de préparer les légumes.

Avant de commence leur cuisson je déglace le fond de ma cocotte ( viande), puis j’y introduis les carottes en premier et laisse cuire seules pendant 5 minutes (coupées en petits tronçons) puis les poivrons, les piments, les courgettes, aubergines et oignon.

Je rajoute de l’eau (mi-hauteur). Je laisse monter le tout à ébullition avant d’y déverser les pois chiche. Je sel et poivre et laisse tranquillement le feu faire son œuvre.