Pierre Gagnaire

Fils d’un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe de Saint-Étienne, Pierre Gagnaire commence à travailler comme pâtissier avant de passer un été dans le restaurant de Paul Bocuse. Il reprend pendant six ans le restaurant de son père avant d’ouvrir en 1981 son premier restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier, puis rue de la Richelandière. C’est dans ce lieu au cadre très contemporain, audacieux pour l’époque, qu’il obtient pour la première fois trois étoiles au Guide Michelin en 19931. À la suite de difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en mai 19962 puis vient s’installer à Paris, rue Balzac, où il retrouve ses trois étoiles au Guide Michelin quelque temps plus tard. En 2002, il ouvre le Sketch à Londres ; en 2005, un second établissement parisien voit le jour, le Gaya Rive Gauche, rue du Bac, plus simple que le premier ; toujours en 2005, un restaurant est ouvert à Tokyo ; en 2006, un autre à Hong Kong ; en 2009, il ouvre un restaurant à Las Vegas. Sa cuisine très créative est parfois considérée comme « iconoclaste ».
Hotel Balzac, rue Balzac

Ses plats évoquent souvent une constellation : une assiette principale entourée de multiples satellites. Des mets réputés modestes comme le navet, la raie, certains abats, prennent avec ses présentations précises et précieuses une allure spectaculaire.

En 2006 paraît La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, qu’il a coécrit avec Hervé This et, la même année, il publie Lucide et Ludique, résumant ses 40 années d’expériences culinaires.

Pierre Gagnaire est membre de l’Académie culinaire de France.

En 2007, Pierre Gagnaire participe aux Étoiles de Mougins, le Festival international de la gastronomie et en est le président du concours amateur. En 2018, il ouvre un restaurant à Dubaï.

Il participe à plusieurs saisons de l’émission Top Chef.

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