Poulet basquaise : un plat emblématique du Pays basque

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 poulet coupé en morceaux (ou 4 cuisses ou 8 pilons/hauts de cuisse)
• 4 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune pour la couleur)
• 4 tomates bien mûres (ou 400g de tomates pelées en conserve)
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 150g de jambon de Bayonne ou de jambon serrano (optionnel mais traditionnel)
• 1 petit piment d’Espelette (ou 1 cuillère à café de poudre)
• 200ml de vin blanc sec (ou de bouillon de volaille)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel & poivre

Préparation (1h15 environ)

1. Préparer les légumes :

• Épépiner et couper les poivrons en lanières.
• Émonder les tomates (les plonger dans l’eau bouillante 30s puis peler) et les couper en dés.
• Émincer les oignons et hacher l’ail.
• Si vous utilisez du jambon, le couper en petits morceaux.

2. Dorer le poulet :

• Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Faire dorer les morceaux de poulet 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les réserver.

3. Faire revenir les légumes :

• Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail 3 min.
• Ajouter les poivrons et le jambon, laisser cuire 5 min en remuant.
• Incorporer les tomates, le piment d’Espelette, le bouquet garni, saler et poivrer.

4. Mouiller et mijoter :

• Verser le vin blanc (ou le bouillon) et laisser réduire 2 min.
• Remettre le poulet dans la cocotte, enfouir les morceaux dans la sauce.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35-40 min en remuant de temps en temps.

5. Finalisation :

• Vérifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni.
• Pour une sauce plus liée, découvrir les 10 dernières minutes.

Servir :

• Parsemer de persil frais et accompagner de riz basmati, de pommes de terre ou de pâtes.

Astuces :

• Pour plus de goût, vous pouvez ajouter quelques olives noires à la fin.
• Laisser reposer 10 min hors du feu avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Bon appétit ! 🍗🌶️

(Cette recette peut aussi se préparer avec du poulet fermier pour une viande plus goûteuse.)