Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, originaire de Bourgogne. Ce plat réconfortant associe une viande fondante mijotée dans un vin rouge, des lardons, des champignons et des petits oignons pour un résultat riche en saveurs.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de bœuf à bourguignon (paleron, joue ou gîte)
• 200 g de lardons fumés (ou poitrine fumée coupée en dés)
• 250 g de champignons de Paris (émincés)
• 20 petits oignons grelots (ou 2 oignons jaunes émincés)
• 2 carottes (coupées en rondelles)
• 2 gousses d’ail (écrasées)
• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir, environ 75 cl)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Sel & poivre

(Option : 1 morceau de sucre pour adoucir la sauce)

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Préparation (3h30 environ – cuisson lente)

1. Préparer la viande et les légumes

• Couper la viande en gros cubes (4-5 cm).
• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Éplucher les petits oignons (ou émincer les oignons jaunes).
• Nettoyer et émincer les champignons.

2. Faire revenir les lardons

• Dans une cocotte en fonte (idéale pour la cuisson lente), faire revenir les lardons à feu moyen sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les réserver.

3. Dorer la viande

• Dans la même cocotte, ajouter l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de bœuf à feu vif par petites quantités (pour ne pas les entasser).
• Une fois bien colorés, les réserver avec les lardons.

4. Faire revenir les légumes

• Dans la cocotte, ajouter les carottes et les oignons, faire revenir 5 min jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
• Ajouter l’ail écrasé, mélanger 1 min.
• Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, bien remuer pour enrober les légumes.

5. Déglacer et mouiller

• Verser le vin rouge et ajouter le concentré de tomate, gratter les sucs en fond de cocotte.
• Remettre la viande et les lardons, ajouter le bouquet garni.
• Saler et poivrer (attention, les lardons sont déjà salés).
• Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h (la viande doit être fondante).

6. Ajouter les champignons et petits oignons

• 30 min avant la fin, ajouter les champignons et les petits oignons.
• Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter à découvert pour la réduire.

7. Dernières touches

• Retirer le bouquet garni.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
• Pour une sauce plus onctueuse, on peut lier avec un peu de beurre en fin de cuisson.

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Servir

• Accompagner de pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou purée maison.
• Parsemer de persil frais pour la touche finale.

Astuces

✔ Préparer à l’avance : Comme beaucoup de plats mijotés, le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain.
✔ Vin : Utilisez un bon vin de Bourgogne (Pinot Noir) ou un vin rouge corsé (Côtes du Rhône).
✔ Cuisson au four : Vous pouvez aussi terminer la cuisson à four à 150°C pendant 2h30 pour un mijotage plus homogène.

Bon appétit ! 🍷🍖