{"id":1002,"date":"2020-06-30T19:14:00","date_gmt":"2020-06-30T17:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mabuhaycooking.com\/?p=1002"},"modified":"2021-10-31T10:10:54","modified_gmt":"2021-10-31T09:10:54","slug":"cocktail-alcoolise-acapulco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mabuhaycooking.com\/index.php\/2020\/06\/30\/cocktail-alcoolise-acapulco\/","title":{"rendered":"Cocktail alcoolis\u00e9 – Acapulco"},"content":{"rendered":"\n

Je vous propose dans cette rubrique une s\u00e9lection de cocktails \u00e0 base de jus de fruits & alcools<\/em><\/p>\n\n\n\n

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A consommer avec mod\u00e9ration…<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9alisation des Cocktails<\/h1>\n\n\n\n

Par d\u00e9finition, le Cocktail contient plus d’un ingr\u00e9dient, il s’agit de les combiner correctement en respectant les dosages et en suivant les proc\u00e9dures. Il existe diverses m\u00e9thodes de r\u00e9alisation et pr\u00e9paration des Cocktails, mais les r\u00e8gles de base ne changent pas, sauf quelques rares exceptions:<\/p>\n\n\n\n

1- Pr\u00e9parer le verre (le refroidir avec des gla\u00e7ons, le r\u00e9chauffer \u00e0 l’eau chaude ou le givrer si besoin)
2- Pr\u00e9parer la d\u00e9coration, si n\u00e9cessaire.
3<\/strong>– Verser les ingr\u00e9dients (sauf dans le cas d’un cocktail construit directement dans le verre)
4<\/strong>– Ajouter la glace, si n\u00e9cessaire. (En dernier afin de minimiser l’eau dans le Cocktail)
5<\/strong>– Assembler les ingr\u00e9dients. (Frapper, agiter, mixer <\/strong>ou construire<\/strong>)
6<\/strong>– Versez, en filtrant si n\u00e9cessaire. (sauf dans le cas d’un cocktail construit directement dans le verre)
7<\/strong>– Ajouter la d\u00e9coration sur le verre, si n\u00e9cessaire<\/p>\n\n\n\n

La phase d’assemblage est tr\u00e8s importante, et peut donc \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e de 4 fa\u00e7ons diff\u00e9rentes:<\/p>\n\n\n\n

Frapper : Au Shaker. C’est l’ustensile de bar utilis\u00e9 pour \u00ab\u00a0frapper\u00a0\u00bb les cocktails.
Il permet l’\u00e9mulsion parfaite et\/ou le rafra\u00eechissement d’ingr\u00e9dients de natures diverses et de densit\u00e9s diff\u00e9rentes.
Il peut s’agir de jus de fruits, de sirops, d’alcools, de corps \u00e9pais (cr\u00e8me, miel, \u0153ufs…), et\/ou de corps solides (gla\u00e7ons, \u00e9pices, morceaux de fruits…).
Les cocktails avec des boissons gazeuses ne sont jamais agit\u00e9s au shaker, mais touill\u00e9es l\u00e9g\u00e8rement. (Voir les diff\u00e9rents Shakers).<\/p>\n\n\n\n

Agiter : Au verre \u00e0 m\u00e9lange.
C’est un grand verre \u00e9vas\u00e9 (de 60 \u00e0 80 cl) g\u00e9n\u00e9ralement gradu\u00e9 et poss\u00e9dant parfois un \u00ab\u00a0bec\u00a0\u00bb.
On y verse des cubes de glace aux 2\/3 et les ingr\u00e9dients qu’on frappe ensuite \u00e0 l’aide d’une longue cuill\u00e8re en remuant de haut en bas.
Il faut ensuite verser dans le verre de consommation en filtrant.
Souvent utilis\u00e9s pour les short drinks \u00e0 base d’alcool de grains.
Certains Cocktails poss\u00e8dent deux recettes (ou plus) avec les m\u00eames ingr\u00e9dients dans les m\u00eames proportions mais avec une r\u00e9alisation est au shaker et la seconde au verre \u00e0 m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n

Construire : Directement dans le verre. Il s’agit de verser les ingr\u00e9dients directement dans le verre.
Technique utilis\u00e9e notamment pour les d\u00e9grad\u00e9s ou les cocktails \u00e0 \u00e9tages.
On verse alors les ingr\u00e9dients d\u00e9licatement un par un \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 m\u00e9lange sur la paroi du verre ou \u00e0 l’aide d’un Cocktail master.<\/p>\n\n\n\n

Mixer<\/strong> : Au Blender<\/em>. Le m\u00e9langeur \u00e9lectrique permet de pr\u00e9parer des cocktails onctueux.
Pour cela on ajoute les ingr\u00e9dients avec de la glace pil\u00e9e (ou avec des gla\u00e7ons si le Blender le permet) et il n’y a plus qu’\u00e0 appuyer sur le bouton magique (en v\u00e9rifiant que le couvercle est bien ferm\u00e9 !) et hop… les ingr\u00e9dients sont \u00e9mulsionn\u00e9s en quelques secondes.
Les fruits et les l\u00e9gumes employ\u00e9s doivent toujours \u00eatre coup\u00e9s en petits d\u00e9s pour faciliter le broyage.<\/p>\n\n\n\n

Acapulco<\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Remplissez \u00e0 moiti\u00e9 un shaker de glace pil\u00e9e.
Versez:
– 5\/10 de t\u00e9quila
– 2\/10 de cointreau
– 1\/10 de sirop d’ananas
– 2\/10 de jus d’ananas
– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre en poudre et un demi blanc d’oeuf.
Agitez pendant 15 secondes, servez dans des verres \u00e0 cocktail en retenant la glace pil\u00e9e.
Ajoutez quelques gla\u00e7ons.
D\u00e9corez avec une tranche d’ananas et au moment de servir versez dans chaque verre un trait de mandarine et un de grenadine.<\/p>\n\n\n\n

D’autres id\u00e9es de cocktails…<\/h2>\n\n\n\t\t\t
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