{"id":1756,"date":"2021-10-24T13:29:22","date_gmt":"2021-10-24T11:29:22","guid":{"rendered":"https:\/\/mabuhaycooking.com\/?p=1756"},"modified":"2022-10-17T13:41:08","modified_gmt":"2022-10-17T11:41:08","slug":"chef-thierry-marx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mabuhaycooking.com\/index.php\/2021\/10\/24\/chef-thierry-marx\/","title":{"rendered":"Chef Thierry Marx"},"content":{"rendered":"\n
L’avis du Guide MICHELIN<\/h5>\n\n\n\n

On a tout dit, ou presque, de Thierry Marx : grand voyageur, alchimiste malicieux, adepte du tai-chi, \u00e0 la t\u00eate des cuisines du Mandarin Oriental, palace parisien haute couture qui lui a imagin\u00e9 un restaurant sur mesure.
Ou plut\u00f4t \u00e0 sa d\u00e9mesure ?
Pass\u00e9 le sas d\u2019entr\u00e9e, vous voil\u00e0 transport\u00e9 dans un univers in\u00e9dit, d\u2019un blanc immacul\u00e9 et cin\u00e9matographique \u2013 on h\u00e9site entre Orange M\u00e9canique et Bienvenue \u00e0 Gattaca.
Tout ici porte la signature du chef, et en premier lieu ses menus uniques, successions de plats aux saveurs \u00e9tonnantes. En orf\u00e8vre minutieux, il travaille la mati\u00e8re, joue avec intelligence sur les transparences, les saveurs et les textures. \u00ab\u00a0Risotto\u00a0\u00bb de soja aux hu\u00eetres et girolles ; soupe \u00e0 l’oignon en trompe-l\u2019\u0153il ; sole, choux-fleurs et caviar\u2026
Une exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n

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Thierry Marx<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Thierry Marx grandit dans le quartier de M\u00e9nilmontant dans la cit\u00e9 de Marceau Parola et d’Elise Sery du \u00ab 140 M\u00e9nilmontant \u00bb.
Son grand-p\u00e8re, Marcel Marx, \u00e9tait un artisan plombier r\u00e9fugi\u00e9 juif polonais, communiste durant la Seconde Guerre mondiale.
Il se dit lui-m\u00eame n\u00e9 entre Belleville et M\u00e9nilmontant de parents immigr\u00e9s juifs polonais.
Sa m\u00e8re \u00e9tait laborantine et son p\u00e8re travaillait dans le b\u00e2timent. Il r\u00eave de devenir boulanger en tra\u00eenant devant la boulangerie de Bernard Ganachaud, inventeur de la fl\u00fbte Gana.
Pendant ses ann\u00e9es de coll\u00e8ge, lui et ses parents d\u00e9m\u00e9nagent dans la cit\u00e9 du Bois-l’Abb\u00e9 de Champigny-sur-Marne. Avec un cursus scolaire m\u00e9diocre, on refuse de l’int\u00e9grer \u00e0 l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re comme il le souhaitait et on l’oriente en m\u00e9canique g\u00e9n\u00e9rale o\u00f9 il ne restera pas plus de 3 mois ; il confie au journaliste et chroniqueur Quentin P\u00e9rinel :<\/p>\n\n\n\n

\u00ab J'avais la rage\u2026 J'ai eu une r\u00e9putation de ca\u00efd, de gros bras, une longue p\u00e9riode d'errance \u00e0 v\u00e9g\u00e9ter dans la nature, avec une absence totale de projet. J'ai d\u00e9conn\u00e9, me suis bagarr\u00e9. J'ai fugu\u00e9, je m'\u00e9chappais \u00e0 Paris\u2026 Champigny-sur-Marne, la cit\u00e9 o\u00f9 j'habitais, \u00e9tait une ville-fant\u00f4me, un terrain vague. \u00bb<\/code><\/pre>\n\n\n\t\t\t
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