{"id":1779,"date":"2021-10-29T10:53:22","date_gmt":"2021-10-29T08:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/mabuhaycooking.com\/?p=1779"},"modified":"2022-10-17T13:40:41","modified_gmt":"2022-10-17T11:40:41","slug":"chef-georges-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mabuhaycooking.com\/index.php\/2021\/10\/29\/chef-georges-blanc\/","title":{"rendered":"Chef Georges Blanc"},"content":{"rendered":"\n

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Georges Blanc<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le 2 janvier 1943, naissance de Georges Blanc, fils de Jean et de Paulette, petit-fils d’Adolphe et \u00c9lisa et arri\u00e8re-petit-fils de Jean Louis Blanc, \u00e0 Bourg-en-Bresse, dans l’Ain. Il a une s\u0153ur a\u00een\u00e9e n\u00e9e en 1933. Sa grand-m\u00e8re \u00c9lisa (la m\u00e8re Blanc) d\u00e9c\u00e8de \u00e0 son domicile, \u00e0 Vonnas, en 1949 \u00e2g\u00e9e de 66 ans.<\/p>\n\n\n\n

George Blanc n’a pas vraiment de motivations sp\u00e9ciales pour le m\u00e9tier de cuisinier. Il r\u00eave d’aviation, de voyages et d’aventure. En 1962, il sort major de promotion de la tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e \u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re de Thonon-les-Bains, en Haute-Savoie, au bord du lac L\u00e9man. Il fait son stage d’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re comme steward chez Air France et voyage aux quatre coins du monde pendant une saison d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

En 1965, apr\u00e8s avoir fr\u00e9quent\u00e9 quelques grandes maisons, et fait son service militaire comme cuisinier de l’amiral Vedel sur les porte-avions Foch et Clemenceau. Il rejoint l’auberge familiale et travaille aux c\u00f4t\u00e9s de sa m\u00e8re, Paulette, \u00e0 qui il succ\u00e8de en 1968 \u00e0 l’\u00e2ge de 25 ans. Il est le premier homme \u00e0 prendre les commandes des fourneaux dans la famille Blanc. Il h\u00e9rite d’une auberge \u00ab traditionnelle \u00bb qu’il fait \u00e9voluer avec son g\u00e9nie culinaire, en cuisine d’\u00e9lite et nouvelle, plus l\u00e9g\u00e8re avec moins de beurre et de cr\u00e8me, \u00e0 partir du d\u00e9but des ann\u00e9es 1970. Il transforme l’auberge de ses anc\u00eatres en luxueuse hostellerie d’un grand raffinement, avec de multiples \u00e9quipements de confort, de d\u00e9tente et de loisirs. Il cr\u00e9e minutieusement une des cinq meilleures caves du monde avec 130 000 bouteilles, dans plus de 3 000 appellations diff\u00e9rentes, \u00e0 partir de visites personnelles chez les viticulteurs.<\/p>\n\n\n\n

En 1970, il est re\u00e7u troisi\u00e8me du concours des meilleurs sommeliers de France et finaliste au concours du meilleur ouvrier de France \u00e0 Paris en 1976.<\/p>\n\n\n\n

En 1981, c’est la cons\u00e9cration : Georges Blanc obtient la prestigieuse troisi\u00e8me \u00e9toile du Guide Michelin et le titre de Cuisinier de l’ann\u00e9e, par le c\u00e9l\u00e8bre guide gastronomique de r\u00e9f\u00e9rence Gault-Millau. En 1985, nouvelle cons\u00e9cration : il obtient la rarissime note de 19,5\/20 au Gault-Millau ; elle n’avait encore pas \u00e9t\u00e9 atteinte.<\/p>\n\n\n\n

En 1985, il plante un vignoble de 17 ha, \u00e0 Az\u00e9, dans le M\u00e2connais, en Bourgogne, o\u00f9 il vinifie lui-m\u00eame son propre vin et produit 150 000 bouteilles par an, avec quatre vins diff\u00e9rents : la fleur d\u2019Azenay (70 % de sa production) en M\u00e2con villages, le blanc d\u2019Azenay (20 %) en Bourgogne, le brut d\u2019Azenay (10 %) en cr\u00e9mant de Bourgogne, et le blanc de Blanc en p\u00e9tillant.<\/p>\n\n\n\n

En 1990, Georges Blanc ach\u00e8te le caf\u00e9-\u00e9picerie-boulangerie de la famille Charvet-Guyennet pour ouvrir L\u2019Ancienne Auberge : la r\u00e9plique de l’auberge de ses arri\u00e8re-grands-parents au d\u00e9but du si\u00e8cle dernier, o\u00f9 il affiche une carte de gastronomie traditionnelle bressane. Il ach\u00e8te \u00e9galement dix-sept maisons autour de son restaurant au centre de Vonnas et cr\u00e9e son \u00ab village gourmand \u00bb qu’il restaure en architecture \u00e0 colombage bressane avec h\u00f4tels, restaurant, auberge, boutiques, spa, h\u00e9liport, parcs, etc., \u00e0 son nom et au nom de \u00ab L\u2019Art du bien vivre \u00bb. Tout le centre du village lui appartient. Depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, il est pr\u00e9sident du Comit\u00e9 interprofessionnel de la volaille de Bresse.<\/p>\n\n\n\n

Au moment de la construction de l\u2019autoroute A40 M\u00e2con\u2013Gen\u00e8ve\u2013Chamonix, il demande une sortie directe pour desservir le petit village de Vonnas et son complexe h\u00f4telier entre M\u00e2con et Bourg-en-Bresse. Il obtient cette faveur sp\u00e9ciale d’un montant de 2,3 millions d’euros.<\/p>\n\n\n\n

En 1996, il fait partie des cuisiniers du G7 \u00e0 Lyon pour qui il cuisine le \u00ab poulet sauce foie gras avec ail confit \u00bb, devenu depuis une des recettes phares de la carte de son restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Il fait partie, avec Cyril Lignac, des jur\u00e9s de l’\u00e9mission sp\u00e9ciale Un d\u00eener vraiment parfait, sur M6, d\u00e9riv\u00e9e de l’\u00e9mission quotidienne Un d\u00eener presque parfait2. En 2009, Gr\u00e9gory Cuilleron, coach\u00e9 par Georges Blanc, remporte la grande finale nationale en direct3,4.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, Fr\u00e9d\u00e9ric, fils qu’il a eu avec son ex-\u00e9pouse, est en cuisine avec lui et assure la p\u00e9rennit\u00e9 familiale de ce complexe de restaurants internationalement reconnus, qui font rimer tradition et cr\u00e9ation avec des po\u00e8mes.<\/p>\n\n\n\n

Georges Blanc est \u00e0 la t\u00eate d’une entreprise florissante de plus 200 employ\u00e9s avec un chiffre d’affaires d’environ 22 millions d’euros et une masse salariale de pr\u00e8s de 8 millions d’euros.<\/p>\n\n\n\n

La maison Georges Blanc est l’\u00e9tablissement le plus anciennement \u00e9toil\u00e9 au monde, sans discontinuit\u00e9, poss\u00e9dant encore trois \u00e9toiles. Sa premi\u00e8re \u00e9toile lui fut acquise en 1929 et la deuxi\u00e8me en 1931, ce qui repr\u00e9sente, en 2009, quatre-vingt ans (si l’on excepte la p\u00e9riode de la Seconde Guerre mondiale) dans le fameux Guide rouge.<\/p>\n\n\n\n

Fin septembre 2020, Georges Blanc annonce la cession de deux brasseries lyonnaises afin de \u00ab\u00a0se recentrer dans le domaine de la gastronomie \u00e9toil\u00e9e\u00a0\u00bb5. Selon lui, la crise sanitaire et \u00e9conomique n’a pas fait pencher la balance pour prendre sa d\u00e9cision de se s\u00e9parer du \u00ab\u00a0Splendid\u00a0\u00bb et du \u00ab\u00a0Centre\u00a0\u00bb, qui emploient respectivement vingt et quinze salari\u00e9s6. \u00ab\u00a0J’ai d\u00e9cid\u00e9 de sortir du milieu urbain lyonnais. Ma vocation n’est pas de multiplier les brasseries o\u00f9 il est difficile d’exprimer une sensibilit\u00e9 \u00e9motionnelle.<\/p>\n\n\n\n

( Source : Wikip\u00e9dia )<\/p>\n\n\n\t\t\t

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