{"id":2152,"date":"2022-10-21T12:22:35","date_gmt":"2022-10-21T10:22:35","guid":{"rendered":"https:\/\/mabuhaycooking.com\/?p=2152"},"modified":"2022-10-21T12:27:17","modified_gmt":"2022-10-21T10:27:17","slug":"farine-t45-et-t55-quelles-differences","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mabuhaycooking.com\/index.php\/2022\/10\/21\/farine-t45-et-t55-quelles-differences\/","title":{"rendered":"Farine T45 et T55, Quelles diff\u00e9rences ?"},"content":{"rendered":"\n

Vous n’aviez peut-\u00eatre jamais fait attention, mais il existe diff\u00e9rents types de farines. <\/strong>
Si vous regardez attentivement sur le paquet, vous verrez un petit code : T45, T55 ou encore T80. D\u00e9couvrez \u00e0 quoi correspondent ces diff\u00e9rents types de farine et quels sont leurs usages ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En ce moment, dans les supermarch\u00e9s, quand on trouve de la farine, c’est d\u00e9j\u00e0 le bonheur !
Mais que faire lorsqu’il reste juste une farine type 55, alors que l’on souhaitait une farine type 45 ?
Ont-elles les m\u00eames atouts ? On en parle.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les diff\u00e9rents types de farine ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour r\u00e9ussir ses recettes \u00e0 tous les coups, il est essentiel de bien choisir sa farine ! <\/strong>
Et ce n’est pas toujours \u00e9vident.
En effet 6 types de farines de bl\u00e9<\/strong> sont utilis\u00e9s en p\u00e2tisserie (T45, T55, T65, T80, T110 et T150).
Pour les distinguer, elles sont num\u00e9rot\u00e9es en fonction de leur taux de cendres<\/strong> : T.
Il indique la teneur de la farine en mati\u00e8res min\u00e9rales<\/strong>.
Ces derni\u00e8res proviennent essentiellement du son : cette enveloppe qui entoure de nombreuses c\u00e9r\u00e9ales.
Plus le num\u00e9ro suivant le T est bas, plus la farine est raffin\u00e9e<\/strong> et pure.
Et plus votre pr\u00e9paration va lever.
Sa texture sera l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9rienne<\/strong>. \u00c0 l’inverse, plus la farine est compl\u00e8te<\/strong> (comme la T110), plus votre pr\u00e9paration sera compacte<\/strong>.
La farine peu raffin\u00e9e<\/strong> a toutefois l’avantage de donner un go\u00fbt rustique <\/strong>\u00e0 nos recettes. Riche en fibres<\/strong>, en vitamines et en min\u00e9raux, elle est \u00e9galement meilleure d’un point de vue nutritionnel<\/strong>.
Si les farines T45 et T55 sont disponibles en supermarch\u00e9<\/strong>, vous devrez toutefois vous rendre en magasin bio pour trouver un plus large choix.
Vous y trouverez \u00e9galement d’autres farines contenant du gluten<\/strong> comme la farine de Kamut<\/strong>, la farine de petit \u00e9pautre <\/strong>ou encore la farine d’orge<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C’est quoi la farine T45 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La farine T45 est une des farines les plus utilis\u00e9es en cuisine, et surtout en p\u00e2tisserie.
Le chiffre 45 correspond au niveau de raffinage de la farine.
Plus le chiffre est bas (il existe \u00e0 l\u2019inverse des farines T110, T150), plus la farine est raffin\u00e9e, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019elle sera moins compl\u00e8te car il n\u2019y aura plus l\u2019\u00e9corce du bl\u00e9.
La T45 est ainsi tr\u00e8s raffin\u00e9e et donc tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re et tr\u00e8s blanche.
Par son apport en moelleux, on la r\u00e9serve principalement pour les p\u00e2tisseries fines, les cr\u00eapes, les financiers, etc. Attention, son indice glyc\u00e9mique est \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cette farine, qui ne contient pas d’\u00e9corce de bl\u00e9 est aussi l\u00e9g\u00e8re que blanche.
Elle est r\u00e9serv\u00e9e aux pr\u00e9parations qui ont un go\u00fbt subtil.
C’est notamment le cas des cr\u00eapes<\/a>, des g\u00e2teaux fins <\/strong>(financiers<\/a>), des flans<\/a> ou encore des sauces.
Si elle apporte beaucoup de moelleux aux pr\u00e9parations, son indice glyc\u00e9mique<\/strong> est n\u00e9anmoins \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est quoi la farine T55 ?<\/h2>\n\n\n\n

La farine T55 est l\u00e9g\u00e8rement plus compl\u00e8te que la T45.
Et plus une farine sera compl\u00e8te, meilleure elle sera<\/strong> d\u2019un point de vue nutritionnel car le son qui entoure le bl\u00e9 contient beaucoup de fibres ainsi que de sucres lents.
Sur ce point, l\u2019utilisation d\u2019une farine T55 est donc meilleur qu\u2019une farine T45.<\/p>\n\n\n\n

Mais tout d\u00e9pend \u00e9galement de ce que vous comptez en faire.
Gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur en amidon, elle a une capacit\u00e9 d\u2019hydratation importante et permet des p\u00e2tes moins \u00e9lastiques.
La farine T55 est donc id\u00e9ale pour des p\u00e2tes \u00e0 choux, des p\u00e2tes \u00e0 tarte, des p\u00e2tes \u00e0 pizzas, des p\u00e2tisseries, etc.
C\u2019est \u00e9galement la farine la moins ch\u00e8re.
Vous pouvez la trouver facilement en grande surface, pas besoin d\u2019aller dans un magasin particulier !<\/p>\n\n\n\n

Quelle diff\u00e9rence entre la farine T45 et T55 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La farine T55<\/strong> est la plus courante et la moins ch\u00e8re<\/strong>.
Cette farine blanche, un peu plus lourde que la T45<\/strong>, est un v\u00e9ritable basique<\/strong>.
Elle sert \u00e0 tout ou presque : p\u00e2te \u00e0 choux<\/a>, p\u00e2te \u00e0 tarte<\/a>, p\u00e2te \u00e0 pizza<\/a>, p\u00e2te \u00e0 biscuits, g\u00e2teaux classiques…. Si vous la choisissez de Gruau<\/strong>, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 pr\u00e9parer des viennoiseries maison : pain au chocolat<\/a>, croissant<\/a>, pain aux raisins\u2026.<\/p>\n\n\n\n

>>> <\/strong>La recette pour faire du pain avec de la farine T55<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Quelle diff\u00e9rence entre farine T55 et T65 ?<\/h2>\n\n\n\n

On qualifie \u00e9galement la farine T65 de farine blanche mais aussi farine de tradition.
Vous la trouverez plus facilement dans les rayon bio des supermarch\u00e9s ou dans un magasin exclusivement bio.
On peut l\u2019utiliser en p\u00e2tisserie mais elle est surtout id\u00e9ale pour la confection du pain blanc classique ou de baguettes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Source : Cuisine Actuelle<\/a><\/p>\n